梅干ソムリエ

ワインのソムリエから、
野菜ソムリエとか、酢ムリエ
なるものも、生まれています。

であれば、梅干のソムリエも
あったら面白いかも・・・って
思いました！

今年は、梅の出来もよく、
口の中で瀬戸の潮風が香ります。
しその切れ味も抜群ですねえ。・・とか

2004年物はことさら良いでしょう。きのえ
の申年ですからね。・・とか

今年は晴れの日が多かったのでお日様の
香りがいっぱいです。・・とか

なかなか面白そうです。

１年目のフレッシュな梅干は、酸味･塩辛さ
梅のフルーティーな香り、それぞれの味わい
を感じます。

それが、２年目になると、酸味（陰）と塩からさ
（陽）それぞれが主張するのではなく、
溶け合ってきます。そして、梅本来の
フルーティーさも影をひそめます。

より梅干しらしく　なって行きます。
陰・陽が溶け合い太極になって行く様です。

５年・１０年・２０年と時が経ると
どんなに、なるんだろう！と楽しみになります。

年月を経た梅干は、年を経たワインの様

特別なものになって行きます。

そして、それは体にも特別な「薬」の役割を
果たしてくれるのです。

そのまま、食べたり、梅醤番茶にしたり。
いろいろ・いろいろ。

普段の食だけではなく、不調を改善したい時
にも役立ちます。

奥深い『梅干し』の意味や疑問をやさしく
解説してくれる、梅干し総合プロデューサー
いると楽しいかも！？

梅干つくり 赤しその事

梅干に欠かせないもの。
赤しそでつくる「もみしそ」です。

梅干は、梅が主役。
どうしても梅に気が行ってしまいます。
「しそ」は二の次になってしまったり・・・。

しかし！
この赤しそも梅と同じくらい重要な
ファクターらしいのです。
真っ赤な色は添加物（着色料）を想像
してしまって少なめに、と考えてしまい
ますが。（我が家も紫蘇少な目です。）

紫蘇は殺菌力が強く、
梅干が梅干であるために、なくては
ならない物だそうです。
（梅干の効果を発揮するために）

≪つくり方≫
赤紫蘇は良く洗って水分を切ります。
紫蘇の重量の15～20％の塩を使い
手でギュッ！ギュッ！とよくもみます。

この時、塩を半量ずつ入れ、
２回に分けてギュッ！ギュッ！と、
よ～く灰汁を出します。

そして、白梅酢を少しずつ入れると
真っ赤に発色します。
これと土用干しした梅をバランス良く
重ねます。一番上にもみ紫蘇がくる様に。
そして、白梅酢を梅が隠れるくらいに入れ
重しをします。

ちなみに、今回は
　梅・・・・3kg
  赤紫蘇・・160ｇ
　塩･･････30ｇ弱使いました。
（一般的な量に比べて紫蘇少な目です）

農薬や、化学肥料が使われていないのが
良いのは当然。今年、我が家は畑に自由に
育った赤紫蘇を使う事ができたのでﾗｯｷｰです。

梅＋赤しそ＋塩＋三日三晩の大気+で、

必要なものはすべて有り、
不必要なものは何一つ無い、

梅干が出来上がります。

長い年月の中で淘汰された作り方・材料
すべてに意味があるのですね。

梅干つくり 土用干しのススメ！

梅干づくりの回で、
私達の世代は、親から子への伝承
が行われてないのでは？と書いた
事もあり、聞ける内に聞いておこう。
と、姑（フミエさん）に梅干の作り方を
聞いてみました。

主人と二人で聞いてみました。

主人「梅干はどうやってつくるん？」
フミエ「梅は、塩でつける。塩漬けじゃのう」

主人「土用干しは？」
フミエ「土用干しは、したこたあ、なあで」
と、あっさり。
私･主人「エ～。Э？ж☆！＾・・？」

フミエ「土用干しはせん。せーでもできるで」
　　　　
私「ヒャー！！（笑）、」

主人「そう言えば、土用干ししたの見たこと
　　　ないわ。」

昔の人だから、土用干しは必ずしていると
思い込んでいたので意外や意外。

あっそうなんだ～。

これは、時代の産物だったのですね。
この「せーでも、できるで」と言うのは。

見た目は、土用干しをした梅干も、
しない梅干も、変わりありません。

だから、手間を省こうよと言う
流れだったのですね。キット。

目で見えている事だけを判断の
対象にしている。
そう言う時代の産物の一つ。

市販の梅干の多くは、もちろんの事
田舎のおばあちゃんの作った梅干も
案外土用干しは省いてあるかも
しれません。

でも、これからの時代は、
目に見えるものだけではなく
目に見えないものに心を注ぐ時代。

土用干しも、目に見えない「大気の
動き」や「氣」と言うものに目向けると
大切なもが見えてきます。

土用干しの本当の意味は
朝・昼・夜の大気のエネルギーの変化を
経験する事で、極陰の梅が、陽性の力を
もってくる。変化して行く力を持つと言う
事だといいます。
変化・循環する力を身につけるのです。

陰性に偏った時には、陽性に、
陽性に偏った時には、陰性に、
と言う、万能薬の役割を果たすのです。
（しかし、日本人の知恵は素晴しい！）

梅干は土用干しをしないと、効果半減
と言われてています。

だから、見た目は変わらないけど
土用干しをオススメします。
三日三晩の。

そろそろ時期ですね。
我が家は始めました～。

梅干つくり

昨日、梅が届いたので、
今日は、梅をつけました。

百姓屋さんから、届いた梅は
和歌山県産の無農薬。
塩は、ｼﾝﾄﾞﾌｼﾞのマクロビソルト。

塩分は、15％で。
あまり、塩分を控えると
酸味（陰）だけが強調される様で、
塩分（陽）もバランスがとれる程度
には欲しいので、このくらいに
しています。

梅干作りは今年で３年目ですが
まだまだ、初心者なので
基本に忠実に！です。

今週は、ぬか漬けの「ぬか床」も作り、
今捨て漬けを繰り返しています。
こうして、昔からある伝統的な
保存食を手作りで作ろうとすると
私達の世代は、その上の親の
世代からの、伝承がされていないん
ではないかと、つくづく思ってしまいます。

梅干もぬか漬けも本などの情報を
みながらですから・・・。

親の世代も子の世代も、なんでも手軽に
買える時代。もう手作りはしなくても、
と言う思いで伝える事・教えてもらう事を
やめてしまったのでしょうか。
そう言う時代だったのかもしれません。

まっ、今からでも遅くはありません。
毎年、作って娘の世代に伝えて
行きましょう！