キャロット ラペ

陰・陽は、よく解らなくても大丈夫。
とりあえず、
おうちで作れるベジタブルメニューを
増やしてみましょう。

今、広島袋町の「自然食　ほ」さんの
週替わりランチメニューのお品書き
を書かせていただいていますが、
その中にあったメニュー。

これなに？？って思って
色々検索してみました。

フランスの代表的な惣菜だそうです。

『ラペ』とは、極々細切りの意味、チーズおろし
の様なもので、おろしたもの。

一言でいうと、
人参の　細切り　変わり酢の物。

材料

　1、人参100ｇ（1本弱）
　2、粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ小さじ1～2
　3、オリーブオイル　小2
　4、レモン汁　小2
　5、塩　ひとつまみ（味を見て調節）

作り方

　○2～5をボールに入れ混ぜ、
　　ドレッシングを作る。
　　
　○人参は、皮をむかず、斜め輪切り
　　にし、細～く、千切りにする。

　○ドレッシングと細切りにした人参を
　　合わせ、しばらく馴染ませる。

人参を細く切るのがポイントです。　

そして、粒マスタードがいい仕事をします。

今回は、ドライバジルを散らしましたが　
干しぶどうや、松の実、胡桃などを
合わしても美味しそうです。

レモンがキツい時は自然酢などに
しても・・・。

シンプルな料理なので特に、
人参は、オーガニックが良いと思います。
無ければ、新鮮なものを選んで！

難易度は、★☆☆☆☆　カンタン

大根の梅しそフライ（他）

試しに作ってみたら、
｢おいし～い」かったので
紹介します。

大根のフライ2種
　梅しそﾊﾞｰｼﾞｮﾝ
　粒ﾏｽﾀｰﾄﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝ

○大根の梅しそフライ
　　　①大根は、8ｍｍくらいの厚さの
　　　　半月切りにする。
　　　②青しそ1枚を切った大根に巻く
　　　③たたいた梅干をのり代わりにして
　　　　青しそを大根にくっつける。
　　　④後は、フライの衣をつけて揚げる。
　　　　（もちろん、溶き卵ではなく、小麦粉
　　　　　を水で溶いた溶き粉で）

○大根の粒ﾏｽﾀｰﾄﾞフライ
　　　①大根は、5ｍｍくらいの厚さの
　　　　　半月切りにする。
　　　②大根の片面に粒ﾏｽﾀｰﾄﾞを適量ぬり
　　　　2枚を重ね合わせる。
　　　　サンドウィッチの様に。
　　　③フライの衣をつけて揚げる。

梅しそﾊﾞｰｼﾞｮﾝは、爽やか。
粒ﾏｽﾀｰﾄﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝは、ﾏｽﾀｰﾄﾞに火が通り
油分との融合がなんとも美味。

難易度は低いと思います。★★☆☆☆
メインディッシュにもなり、便利です。

湯葉・わらび・小松菜の煮浸し

我が家で、好評だったメニューの紹介です。

材料
　　乾燥湯葉（Uちゃんからの頂き物）
　　小松菜（我が家庭菜園で収穫）・・さっと茹で一口大にカット。
　　わらび（灰汁抜きしたもの）・・3ｃｍくらいにカット。
　　（いずれも量は、出しに漬かる程度という事で適当に）

　　水・・・・・400ｃｃ
　　昆布・・・3～5ｃｍ位
　　干椎茸・・・2枚
　　醤油・・・大2
　　塩・・・・・小1/4

①水に昆布・干し椎茸を入れ火にかけ、
　　出しをとります。

②①に塩と醤油で味付けをします。
　　基本、この分量では少し塩辛いかも
　　しれませんが、後で浸す野菜に水分が
　　あるので、この程度で・・・。
　　味付けをしたら、少し冷まします。

③出しに使った椎茸をスライスする。
　　
④荒熱をとった出し汁にわらび・乾燥湯葉
　　小松菜・椎茸を入れさまします。
　　この間に味を含ませます。
　　緑色の野菜は出しが冷めてから入れた
　　ほうが良いです。黄色く変色しやすいので。
　　今回の小松菜はとてもパワフルだったので、
　　頑張れると思って冷める前に入れました。

家族の感想は、これにみりんを少し入れば
料亭の味だね！・・だそうです。
本人的には、これでも料亭的だけど・・・。
試してみてください。

火にかける時間も短くて（より陰性）すむし、
冷まして食べれるので、より陰性です。
これからの季節には食べやすい煮物の
アイテムの一つですね。

そうだ、夏になったら、オクラで作ってみよう！